【名古屋旅行】Mrs.Kitchen，擁有遠離雞群的勇氣，(手作誌Cotton friend專欄NO.38)

寫這篇文章前，內心相當的懷疑
是誰.....會敢擁有遠離雞群，跑到人煙稀少的地方開一家店？
任誰都會怕怕的吧......其實心裡真正想說的是，
開一家店要遠離雞群，是需要相當勇氣!

開店後，我深刻體會到創業容易維持難，有專家曾說過，創業是九死一生。
而且根據2015年的統計結果，創業一年內倒閉者高達90%，
5年內創業失敗者更是高達99% 。
那麼這家可以經營長長久久，甚至開了26 年的店鋪，
能讓我們一星期內再度二訪的店，它的經營方式是什麼？
能持續10年20年長久的生存下去，仍保有熱情和初衷的方法是什麼？
我們說什麼也要去一探究竟啊。

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會發現名古屋Mrs.kitchen
是在一本2009年4月號發行的「雜貨カタログ」期刊封面，
一片刷有綠色油漆木門配上灰泥牆，
門上鑲嵌彩色玻璃，照片裡的祖母綠讓人印象深刻，印在我的腦海整整8年，
原本擔心8年了，Mrs.kitchen還在不在?
後來才發現它不只經營8年，甚至超過26年。

位在名古屋千種區的Mrs.kitchen，
是一間躲在山丘上的房子。
第一次延途導航到另一條小路，不小心經過一大片墓園，

我實在心驚驚！「到了嗎？還有多久？」我咪著眼睛念阿彌陀佛，
心裡忐忑並且充滿疑惑，如此僻靜沒有公車可以到達的地方，
誰會特別來用餐呢？這樣擔心的時候，陸續有人上來了，
而且客人像彼此說好的一樣，不論輕熟女或老奶奶，
清一色連身棉麻罩衫的打扮，默契十足，
她們全都是為了這家店特別來的。
相形之下，我們3人的橫條衫特別顯眼。（笑）

這是一棟獨立的木造老房子，也是主人的自宅，

外牆爬滿綠色植物的外觀，彷彿訴說著這老宅的故事，
這是由媽媽和女兒一起經營的店鋪，我如願見到那扇綠色木門，
像是去老朋友家座客的心情，一樓開放成用餐區二樓是住家，
長型的挑高大空間，不貪心的只擺放六張桌子，
每個座位區都有各自獨立區塊，我們3人坐在像小包廂裡，
有個小木門可以進出，也有通透的窗戶可以欣賞店裡的風景，
前面有4位客人聚餐，我看見女兒趕緊把2張木桌併成大長桌使用，
如果一個人前來的客人，也會拿出木作圍欄，
稍稍再隔出一個獨立小空間，不會讓用餐的人感到尷尬，

有通透的窗戶可以欣賞店裡的風景

有4位客人聚餐店主人趕緊把2張木桌併成大長桌

一個人前來會拿出木作圍欄，再隔出一個獨立小空間，不會讓用餐的人感到尷尬

店裡總共可以坐滿12個人，屋子後面還有一個像是工作室，
陳列著老媽媽縫製的手工娃娃還有收藏的老東西；裡面有台裁縫機，
店裡的杯墊和母女身上穿的衣服，是老媽媽在這裡設計的，

開門不到幾分鐘已經滿座，因為餐點僅有一種選項，
女兒拿菜單時，擔心的和我們解說，我們雖不會說日文，
但露出大大微笑開心的表情，用手筆劃著ok，ok！

因為我們知道這樣的個性小店，
都會有主人的堅持或是獨道的經營理念和想法，會來這裡的客人，
一定會做足功課再前往，不會造成店家的困擾。
每日菜單隨著季節，變化出當日一道特色料理，
只各需加上200日圓就有甜點和飲品，
我們品嚐到了媽媽做的季節草莓塔和草莓蛋糕，
最後端出來的歐蕾咖啡，
上面還有一層牛奶薄膜，這是用鍋子熬煮出的熱牛奶才有的。
讓吃飽飯的我們，多了下午茶的悠閒，慢步調的節奏很吸引人，
沒有來去匆匆的緊張感，成功的讓客人一再回流。

Mrs.kitchen的營業時間很特別，
從11點開始到下午2點、一天只開3個小時、
一星期只開4天（星期三四五六）、
僅提供一種菜單選項，
想必這一定是開了26年得出來的經驗法則，
再細細修正後的結果，也是最舒服的開店模式吧。
當店裏只有兩個人經營的時候，
把餐點選項集中（A)或（B)，食材不會浪費，
再把營業用餐時間縮短在3-4小時，多出來的休息時間，
可以去學習喜歡的事物，這樣不僅能保持體力和熱情，
也能照顧到家人或研究新的菜色，
也可以貼近了解每位前來用餐的客人。

若說，把店開在交通不那麼方便的地方，好嗎？

「只要經營的人想法明確，不管什麼地段，
都還是能吸引一樣擁有喜歡這裡的客人」，
這是D&DEPARTMENT
一家以「永續設計」為開店理念的創辦人長岡賢明曾說的，
他們會盡量不把店開在交通那麼便利的地方，
並遠離人潮，因為會特別不辭千里而來的客人，
會在出門的那刻開始就有「今天去這家店」的心意，
客人除了擁有自己的想法外，還能與他們的心意相通；
遠離人潮的用意也是這樣的，若是一下湧進太多客人，
在接待時反而沒有辦法好好傳達自己的理念。

同樣的，微熱山丘創辦人許銘仁，他聽從顧問公司的建議，
將台北門市選在民生東路的巷弄內，離捷運站有段距離，
他當初也曾疑惑，這麼僻靜的地方，誰會來買？
不是都要找車水馬龍的地段，好透過人潮帶來商機嗎？
後來事實證明，因為店開在巷弄內，前來的客人都是目的客，
或是特別遠道而來的外國旅人，反而強化了品牌的風格，
他相信好的策略都不是跟著一堆人做同樣的事，
而是走一條不同的路，這是格外考驗「遠離雞群」的思維模式。

「人多的地方不要去」
也是同樣的道理，因為當一條街開太多相似的商店，
當條件背景類似時，你就容易混雜在眾人之中被稀釋無法辨識。
逆向思考，不在擁擠的市場流血廝殺，
不追求一時的「爆紅」，
而是要能成為「長壽」的店；
不要鶴立雞群，而是要有遠離雞群的經營方式，
我在Mrs. Kitchen的媽媽和女兒身上，
親眼見識到這樣的開店魅力，
對開一家小店的我，有不少的省思和提點。

店名：mrs kitchen
http://www.mrs-kitchen.com/
名古屋市千種区城山新町2-44

（文章刊載在Cotton friend手作誌no.38)
http://www.books.com.tw/products/0010764363

關於黑兔兔:
本名邱于珊，手作原禮負責人，黑兔兔散步生活屋女主人。
　　1974年生，是個喜歡冒險的牡羊女。
　　曾經住在一間舊貨倉改裝的房子裡，
　　曾做過居家生活雜誌編輯，採訪過和「家」有關的人事物。
　　抗壓力的方法， 就是把家裡的傢俱重新搬來搬去。
　　工作或思考遇到瓶頸時，就會先休息，第二天睡飽飽時再來解決問題。
　　有個臉書叫黑兔兔的散步生活屋，會記錄一些日常生活的小小事。

有一本書:每一天都是風格的練習

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